干炸带鱼最重要的一步就是腌制，时间一定要够，调料的量一定要足，各种调料都放好以后，腌制一晚或者一下午，这样才能保证带鱼不腥。
腌制好以后，裹面糊炸制金黄就可以出锅了，面糊配比按面粉2 : 淀粉1的比例就行，加水搅拌成糊状，正好可以挂到筷子上就行。（炸的时候不需要油温特别高，这样炸带鱼中间没熟外面已经焦了）
这是炸好后的带鱼，干香酥脆，直接吃也可以，做红烧两吃也不错。