鸡胸肉切块，放生抽和料酒常温腌制2h入味，可以适量加入生粉使之更加滑嫩。
锅内加入一点橄榄油，油热后放入腌制剩余的酱汁和适量清水烧开。然后放入切成细丝的杏鲍菇和鸡胸肉，撇去浮沫。大概需要5到10分钟，取决于水量。
加入蛋液的一半，直到成型。
加入葱花和剩余蛋液10s后关火，迅速盛出。