首先我们准备仔鸡一只，然后用清水清洗干净，用刀切成块。先把鸡头去掉，然后检查一下头部是否有残留的喉管，绒毛。
然后在中间切开，在侧面下刀，将其分开后，从脖子处往后一拉，去除脖子处的皮肤和肥油。因为脖子处的淋巴大都集中在鸡皮内侧，这一步千万不要省略。然后将它剁成鸡块。
3.将剁好的鸡块在流反复冲洗，充分去除鸡肉内的血水和膻腥味。把清洗好的鸡块用漏勺捞出控水，然后用手挤压一下，这样可以把水分去除的更彻底。挤干水分的好处有两点，一是避免炒至的时候炸伤人，二是水分越少爆炒就越彻底，口味会更香，而更无异味。 4.接下来准备辅料，准备小辣椒切成滚刀块，二荆条切成片备用。 5.起火烧油，锅热后倒入适量的油滑锅，倒出滑锅的油不用，再倒入适量的菜籽油。待油温6成热时，加入少量的食用盐，再放入鸡块，先保持锅动鸡块不动的炒至方法。等鸡块表层煎出一层外衣皮膜时再晃动锅，可以先用手抖动，然后就很容易晃动了。 6.等一面煎好后我们翻面再煎另一面，将鸡皮煎至金黄色的时候放入事先拍裂的大蒜，爆炒一下，再下入姜片，八角适量，继续爆炒。 7.再爆炒过程中再加入适量的花椒粒和适量的干辣椒段，再次爆炒。 8.大约15秒钟过后，鸡块表面金黄，辣椒的香味也扑鼻而来，然后倒入料酒，从锅边淋入。利用锅内高温，啤料酒蒸发可以去除鸡块的膻腥味。再加入适量的水。 9.然后加入老抽少量调底色，然后再下入葱结，盖上锅盖，开中火炖。 10.大约炖10分钟左右打开锅盖，此时的汤汁已经很浓郁了，把葱结挑出来，加入盐一勺开大火炖2分钟左右。 11.两分钟之后加入小辣椒二荆条，生抽少许从锅边淋入。然后再加入适量的白糖提鲜，蚝油少许，提鲜增香。然后再加入少许的红油，增加菜品的色泽和口感。最后撒入一点点胡椒粉就可以出锅了。