取干菊花5-6朵，冷水浸泡8-10小时。
虑出菊花，用菊花水蒸（煮）米饭，蒸好保温待用。
准备大闸蟹十只（三两蟹），考虑价格因素，当然越大越好。
闸蟹加入姜片，葱白蒸熟。（拆下 蟹黄、蟹膏后，便于直接享用蟹肉。）
拆下蟹黄、蟹膏，尽量不要参夹蟹肉，另用小碗集中装盛备用。
十只三两蟹约得蟹黄、蟹膏40克。
炒制秃黄油：锅中置入炼好的猪油，猪油的量要能漫过蟹黄、蟹膏，油从固态变为业态后，转小火下入蟹黄、蟹膏开始翻炒，并使蟹黄散化分离成粒粒分明的颗粒，让蟹黄与油充分融合，蟹膏与油相互 释放香味。
待油逐渐呈现金黄色后，沿着锅边烹入黄酒去腥，烹酒要缓慢匀，加入鸡汤煨制的高汤和盐调味，待高汤收汁后，再撒入少许白胡椒粉 ，炒香后起锅。
秃黄油让一碗白米饭飞起来！白饭一小碗加两大勺秃黄油，搅拌吧！品味吧！享用吧！美食君！
1.物质匮乏的父辈、祖辈正宗的做法是炒制蟹黄以前，加入猪肥膘丁，一是增香；二是增腻，那个年代没有油水可捞！三是增量，大人小孩食量大，为了多储存秃黄油而想出的法子。现在讲求健康，也可不必加入猪肥膘丁。 2.”存蟹防饥“之法：秃黄油的储存是放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。 3.秃黄油的炒制要蟹黄粒粒分离，加入猪油炒制出来带有黏、腻感，拌上白米饭后，蟹黄粒与米饭粒产生粒粒相连的效果，吃起来会产生至高的香味融合感。 4.爱吃醋的小主可以在烹入黄酒后烹入适量的蟹醋，或者在拌饭的时候再加入。