鸡爪洗净，剪去指甲
虾开背去虾线（更易入味），放料酒、姜丝腌制20分钟后，放油煎炒至半熟，盛出
螃蟹粘淀粉，煎炒至半熟，盛出
蒜拍扁剥皮（至少8粒蒜），八角两颗，香叶4片，姜4片，下锅炒
炒一会儿出味道后，放两勺郫县豆瓣酱（蟹土豆等料少的话，放一勺也可，豆瓣酱偏咸）
郫县豆瓣酱炒匀出油后，放入洋葱煸炒会儿
放入鸡爪再炒会儿，加热开水刚好没过食材，撒上一勺胡椒粉，盖锅盖小火炖煮10分钟。
放入土豆年糕，继续炖煮（鸡爪难煮，所以要先放），炖煮过程中要多盯着，如果水干了，注意再加点热开水。水不需要太多，没过食材三分之一处即可，水太多最后味道会淡，也不像肉蟹煲了。
调味:耗油两勺，海天豆瓣酱两勺，糖一勺，酱油两勺，淀粉一勺，鸡精一勺，搅拌均匀后放入锅中。
调料加入锅中，再放入虾，蟹，拌匀。可以先加入调料的三分之二，拌匀后根据味道再决定是否加剩下的。搅拌时要小心不要弄碎土豆和年糕。
再炖煮5分钟以上入味，煮至自己喜欢的软烂程度，即可出锅（如果水多，就大火开盖收汁），加入调料后酱汁粘稠，注意看锅不然容易糊底
撒上芝麻香菜即可