牛肉洗净切片，下盐、生抽、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟；其他食材洗切好。
热油滑散鸡蛋备用。
下姜蒜爆香。
下牛肉炒至变色。
放入胡萝卜炒软。
加入豆芽炒至断生。
放入米粉、生抽、老抽、盐、鸡精、糖一起上色炒均匀。
放入小葱香菜快炒断生，约30秒。
倒入炒好的鸡蛋。
装盘。
快炒；为避免锅铲弄碎米粉，可用筷子辅助挑散。