板栗仁磅蛋糕

作者： 3N的小披风

以往做磅蛋糕都是用的长条模具，其实磅蛋糕可以用很多模具来做。这一次用的圆模是不沾的，如果你用的不是不沾的记得垫一下油纸或者涂黄油撒面粉，做好防沾工作，以免脱模时出现状况。 大家不必受制于长条模具，用小一点的六寸圆模一样OK，或者玛德琳模具，费南雪模具都是可以的。 磅蛋糕没啥技巧，是一款很基础的甜品。 大家记住了，黄油，面粉，鸡蛋，糖粉都是1：1：1：1 黄油可以稍微多10-20克，鸡蛋则是也可以减少一丢丢，如果是大鸡蛋两个就够，小的话就是三个。糖粉不能减少，磅蛋糕需要比较多的糖才能起到保湿的作用，这样蛋糕吃起来也不会那么干噎。 其次，黄油一定要打发到位，足够膨胀的黄油才能做出口感好的磅蛋糕，切打发到位的黄油也更有利于蛋糕体的膨胀。 我习惯用的打发方法是，首先黄油一定要充分软化，是室温或者冷藏软化，可以轻松按压下去，不是软化成液体那种。然后糖粉分两次或者一次性倒入黄油中，刮刀压拌均匀无干的糖粉，接着打蛋器开高速打一分钟。打蛋头要贴着盆打，最大程度地与黄油接触到。最后鸡蛋液分多次加入，这主要是为了防止一下子加入太多蛋液，黄油容易分离。所以保险起见，还是少量多次比较好，加入蛋液之后低速打一分钟左右，转动打蛋器和盆，务必均匀！ 如果最后有出现一些油水分离的情况，不必担心，夏天的话可以放进冰箱冷藏十分钟或者打的时候盆底垫冰袋。秋冬的话直接倒面粉进去搅拌均匀就好，用力多多搅拌，像炒菜一样拌均匀咯。

用料

• 无盐黄油 110克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋液 100克
• 糖粉 100克
• 泡打粉 2克
• 板栗仁 80克
• #糖酒液
• 朗姆酒 20克
• 水 40克
• 白砂糖 20克

板栗仁磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，黄油提前拿到室温软化。低筋面粉提前过筛好。

步骤 2

鸡蛋打散，秋冬季节用常温的哈。

步骤 3

黄油放进打蛋盆里，用刮刀压拌均匀

步骤 4

倒入一半糖粉，用刮刀压拌均匀无干的糖粉

步骤 5

再倒入另外一半糖粉，同压拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

打蛋器开高速打发一分钟，可以看到黄油变蓬松不少。

步骤 7

鸡蛋液分6-8次，少量多次加入，打蛋器低速打均匀，每次都要搅打均匀再加入蛋液。 这个过程大约需要8-10分钟，看打蛋器功率决定，我用的ACA打蛋器

步骤 8

黄油打发完成，一次性将过筛好的面粉倒入，用刮刀搅拌均匀。

步骤 9

面糊呈现光滑状态即可。

步骤 10

先把一半面糊舀进模具，铺满底部，摆上板栗仁。

步骤 11

再铺上剩下的面糊，不要让板栗仁露出来，不然长时间烘烤，板栗会变干。 烤箱提前预热，180度烤45分钟

步骤 12

烤的时候顺手洗干净工具，然后开始煮个糖酒液，煮到液体有些浓稠即可。

步骤 13

蛋糕出炉以后先不着急脱模，用刷子刷糖酒液，先刷满蛋糕顶部，然后带着手套脱模，再稍微刷一下四周。 PS，其实直接刷朗姆酒也是可以的，我之前试过出炉直接刷金朗姆酒，味道很浓郁。直接刷酒会方便很多，不用煮糖水还要刷多一个锅

步骤 14

稍微晾一下，用保鲜膜包起来，室温放置一天

步骤 15

我是晚上做好的，第二天早上就切开吃了，其实放久一些会更好吃哦。 另外表面可以淋一些柠檬糖霜，但是我这个糖霜调得太稀了，没有结霜，感兴趣的厨友可以去搜索别的菜谱看看。 柠檬糖霜是酸甜的，配上甜的磅蛋糕还不错哦。

菜谱创建时间：2018-10-13 23:57:25