将配料姜、小米椒切好配用，蒜、花椒准备好。再准备半壶开水。
鸭子洗干净剁成小块，锅里水烧开，倒入剁好的鸭肉焯水，主要是去血水，鸭肉变白即可捞出。
锅烧热倒油，大火烧至8成热放入准备好的花椒、大蒜，然后倒入鸭肉翻炒。
接着倒入适量豆瓣酱（炒出红油）、白糖、老抽、料酒、盐翻炒。
倒入开水，淹过鸭肉即可，盖上锅盖小火焖煮。
大概煮半个小时左右，水不能烧干了，因为还要放姜和小米椒炒，这样姜和小米椒的味道才能浸入到鸭肉中。
放入姜和小米椒翻炒。
出锅装盘。
1.鸭子最好选仔鸭，鸭肉才嫩。盖锅盖焖煮的时间不是固定的，喜欢有嚼劲的时间就短点，反之时间长点，但注意水不要烧干了。 2.关于调料的用量，我平时都是比较随意的，给出的量也只是一个参考，大家根据自家情况增减。 3.最后说一句，要是花椒用新鲜的味道会更爽噢，一般人我不告诉他。