肉骨头洗净，凉水入锅，放宽宽的水。我用的家里最大的锅，添了大半锅水。
准备好大料。大葱切段，姜切厚片，香料有几样放几样，不全也没关系，姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香是我必不可少的。市场上有卖配好的大料，每次煮肉可以抓一把。关于煮肉我爸有个口头禅：大大的料！😄就是料要放的足足的。但也不要过多，否则过犹不及，会变苦的。
大火烧开顶出浮沫，撇干净，期间一直开着大火。一定不要省略撇浮沫这一步，不然肉骨头粘了血沫不好吃。估摸着水快开了开锅看看，别等水开过了浮沫就粘在肉骨头上撇不掉了。
撇去浮沫以后汤是清的，将事先准备好的大料倒进锅里，加几勺盐，多加点盐好吃。我煮了大半锅肉骨头加了5勺盐。
如果觉得水少就再加点开水，先中到大火煮半个小时，再中小火煮一个小时左右，可以半个小时检查一下水量，别烧干锅。我煮的黑猪肉骨头，比较难煮，如果普通猪肉大概一个小时就煮好了。
这是半个小时以后的状态，汤已经变奶白色。
煮了一个半小时，大肉骨头出锅咯！真香😍骨汤留着，炖菜或者蒸蛋羹都好。
空口吃了一大块儿，也可以就瓣蒜。滋味浓郁又不过分油腻，记住贴秋膘首选大肉骨头噢😍
前半个小时用大火，后面用中小火。 料要足，盐要足。