鸡胸肉剁糜，馒头剁成碎末，，可用料理机代工。姜蒜剁成碎末。姜蒜末忘拍照了。
馒头2个去皮。
料理机打碎或者用手搓碎。
冻豆腐挤干水分。
料理机打碎或者刀剁碎。
肉馅用手抓匀。
少量多次打水。
顺着一个方向搅动，摔打，直到水分全部吃进肉里。
剩下的所有食材放入肉中，抓拌均匀，这时不要再顺着一个方向搅拌上劲了，否则丸子会发硬。
和好的丸子馅要做到倒杯不洒的状态。
肉馅静置一小时，让味道充分融合。
炸丸子。 四成油温，手距离油面10公分能感觉到热度。
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首次方，经实验，太咸，胡椒粉太多，辅料多冲淡肉味，修改成以上方子，待验证。原方留此备查。