笋干泡水发胀，有些笋干泡还是会有点硬，我会放奶锅里煮一下。煮多久看笋干的软硬程度。我是用指甲掐或直接夹一根咬一下就知道煮好没。煮好后捞出备用（做前面的没有拍照片将就着看吧！😜）
扣肉切薄片放蚝油、生抽、老抽、糖、2勺水腌半个小时。先让每一片肉均匀上色然后把肉皮放调料里不用管了。图片是上色后的扣肉，觉得颜色不够自己再加点老抽。
半小时后把肉一片一片铺好。这里要用菜碗不能用盘子，调料汁放一边等下会用。
锅里放油温热时放入3个干辣椒，2个蒜瓣爆香倒入笋干翻炒。炒两下倒入之前腌扣肉的调料，放点盐，再放一点水闷一闷，让笋干更入味。留一点点汁时放3粒味精翻炒两下关火。
把笋干放在之前摆好盘的扣肉上。现在另起一锅水开后放进去蒸，蒸一个半小时。（我上面包了保鲜膜因为蒸的时候会有很多水，流进去就不好吃了或者上面盖个盖子）
蒸好后拿个盘子盖在扣肉上面然后快速翻转。好吃又好看的笋干扣肉就做好啦！扣肉软糯一点都不腻里面的笋干也非常好吃😋
视频拍得不好将就着看吧！
1.笋干不要用大火闷，中小火慢慢焖更入味。 2.扣肉翻转一定要快不然汁流出来了。 3.调料按平常做菜放就好了，你问我一勺是多少我没有称也不知道。不知咸淡的时候拿手指点点试一下就好了。