酒渍葡萄干吐司

作者： 猪油小妹

反正有葡萄干的面团，都好吃😋 配方3条450克吐司哈

用料

• 高筋面粉 600克
• 盐 11克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 22.5克
• 奶粉 22.5克
• 全蛋液 112.5克
• 牛奶 90克
• 水(夏天用冰水) 240克
• 黄油 75克
• 浸泡后的葡萄干 225克
• 老面 150克

酒渍葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作好老面

步骤 2

葡萄干提前一晚上用红酒浸泡至膨胀

步骤 3

称好所有材料，除黄油和酵母外，其他材料都加入打面缸。

步骤 4

初略成团后加入酵母，继续搅打，待7成筋左右，加入室温软化的黄油。揉至扩展

步骤 5

揉至扩展阶段

展开全部

步骤 6

步骤 6

起缸温度不要超过28度

步骤 7

稍微滚园28°C发酵一小时

步骤 8

发酵好的面团分割滚圆醒发15min

步骤 9

光线太强，擀卷拍的面前根本不能看😑，我有机会再补上来！

步骤 10

吐司发至9分满，风炉预热，150度，26分钟，出炉震一下模具立马倒出，直立放凉后密封。

步骤 11

超软。

酒渍葡萄干吐司的小贴士

方便自己记录一下的哈！

菜谱创建时间：2018-10-12 20:11:44