黄鳝请摊主帮忙杀好，拿回家稍微冲洗切段备用
配菜洋葱切丝，黄瓜切片，大蒜拍碎，姜切片，大葱切片备用
将菜籽油烧到8成热，用筷子一放进油锅里就起大泡。
取砂锅或铸铁锅烧热，转小火，先放洋葱垫底，依次放入黄瓜片，大蒜，姜片，葱段，鳝鱼，郫县豆瓣酱，红油豆瓣，老抽，生抽，白糖，十三香，最上面一层放干辣椒，花椒粒，一粒八角掰碎放上去，两片香叶。 怕腥可以沿锅边烹入两勺料酒。
将烧热的油缓缓淋入码好调料的砂锅内，这时，你会听到非常悦耳的哗啦啦声，并伴随着诱人的香味。
油全部淋入后转大火，将锅内略翻炒，盖锅盖，中大火焖烧5分钟。
开盖，大火收干，即成。
全程不用加水，也不用盐，豆瓣里是有盐的。成菜后鳝鱼脆嫩，香气四溢。吃剩的汤汁可以做煮面的浇头，非常鲜美。