桂花水晶卷

作者： 一果流教室张国兴

用料

• 马蹄粉 100克
• 黄片糖 100克
• 桂花干 适量
• 水 370克

桂花水晶卷的做法步骤

步骤 1

主要用到这几个材料，黄片糖也可以用白冰糖代替，颜色会显的灰一些，可以加少许吉士粉来调整

步骤 2

马蹄粉先加入130克水

步骤 3

搅拌成马蹄粉浆

步骤 4

把马蹄粉浆过滤一下

步骤 5

另外的240克水，放入黄片糖和桂花干，煮开，把糖煮化，注意不要煮太久把水份都蒸发了，煮的时候可以用勺子把糖敲成小块

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步骤 6

步骤 6

把糖水趁热倒入马蹄粉浆里，倒的时候过滤一下

步骤 7

搅拌成糊状，这一步很关键，一定要搅拌成类似芝麻糊的状态，如果感觉太稀可以在底下隔热水搅拌。还有一种方法就是，糖水煮开后过滤一下，然后再次煮开，然后将1/5的马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌，会变成类似勾芡的状态，然后再倒入马蹄粉浆里，搅拌。这个方法适合大量做的时候。

步骤 8

在一个平盘上抹一些水再铺上保鲜膜，这样可以防止滑动，然后再抹少许油

步骤 9

把马蹄糊倒下去，不要太厚，大约2毫米左右，拿去蒸7分钟，蒸好后等待冷却

步骤 10

然后卷成自己需要的粗细，切段。

步骤 11

上面可以点缀一些桂花

桂花水晶卷的小贴士

点缀的桂花可以用糖桂花。这个水晶卷不适合放冰箱，会变没弹性和开裂。如果实在要放冰箱第二天可以再把卷摊开，回蒸一下，大约1-2分钟就可以，再次卷起来就可以了。

菜谱创建时间：2018-10-12 16:30:59