鱼收拾干净，晾干水，或用厨房用纸擦干。在鱼身上划几刀以便入味，深至鱼骨，注意不要划透鱼腹。 孜然，黑胡椒，盐（烤鱼不易入味，可以稍多点），糖，料酒，混合后涂抹鱼全身。 这里盘子小，鱼没有切开。实际建议先切开脊骨后铺平了腌。 将蒜拍扁放鱼身下和鱼腹中。如果鱼已展平了，只放身下即可。 青花椒用刀背压扁放鱼身和鱼腹。 腌制几小时，天热时需要放冰箱。中间记得多翻几次面。
两只青柠，一只在腌鱼的时候的时候码上。
烤盘和鱼背上刷上一点油。【注意：鱼一定劈开让两边背都朝上，鱼腹内壁朝下】 把鱼用腌鱼用过的柠檬皮和新鲜香茅草垫起来，令鱼腹不直接贴在烤盘上。 烤箱220度左右预热5分钟，换200度烤20分钟。（我怕用香茅和柠檬皮架起来离上下火距离有变化，所以180度烤15分，再回250度烤5分钟稍微上色。）
另一只青柠切片，上桌前再铺上，香菜也切碎洒上。切片青柠的最好选无籽的，比如海南的无籽青柠或香水柠檬。