哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱

作者： 镜月之鱼

不用一滴水，非常好吃的一款面包，也非常有儿时的味道～ 烤箱大家都知道什么牌子，关于烤盘我来声明下，教程中用的是三能 35✘28✘6烤盘，用了配方 2倍的量。你们可以根据自己的模具来确定用量。我就不换算了，有人用三能28✘28✘6的烤盘 ，好像25分钟不太够，估计因为面团厚度高了，要稍微加点时间。 风炉可以考虑，两份量两盘烤。 平炉就一份的量，一盘的烤，注意上色盖锡纸。烘烤时间及烤色都要兼顾!

用料

• ＃配方是1份的量，如果烤两盘，所以配方✘2
• ＃面种(中种)
• 高筋面粉 210克
• 低粉 90克
• 糖 30克
• 酵母 4克
• 牛奶 240克
• ＃主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋一个 约55克左右
• 酵母 3克
• 奶粉 30克
• 牛奶 135克
• 黄油 60克
• 盐 6克

哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱的做法步骤

步骤 1

头天晚上做面种，筷子搅搅就行，盖上保鲜膜冰箱冷藏5°发酵，可以发两天都没有问题，最低要求发酵一个晚上。

步骤 2

准备食材开始揉面，我做的是双份，因为测试烤箱烘烤能力。因为量大，最好冰奶，冷藏的面种，冷藏的鸡蛋。

步骤 3

揉面的时候牛奶要扣着点放，等出筋后，再慢慢完全倒完，不然面团容易湿粘，沾在盆底，面钩无法顺畅的打面。 揉到图中状态准备放黄油和盐

步骤 4

黄油切小块比较好揉

步骤 5

揉至图中状态，能拉直大片不容易破的薄膜，即使破，破洞边缘是光滑即可。

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步骤 6

步骤 6

团好准备发酵，揉好的面团面温24°～27°最好，发酵至两倍大小即可。一次发酵的温度是27°，湿度80。没有时间说法，两倍大小即可。

步骤 7

一发中

步骤 8

手压叠被子排气。

步骤 9

分成12个面团，醒面20分钟，注意保湿。

步骤 10

醒好的面，非常容易擀开。擀成牛舌状，

步骤 11

注意长度，约一个擀面杖长。

步骤 12

从侧面卷起来

步骤 13

底部稍微压一下，比较好收口。

步骤 14

卷成长条状

步骤 15

再醒面20分钟。

步骤 16

搓成两个擀面杖长度，如果发现面条有气泡拍扁即可。

步骤 17

捏紧一头

步骤 18

麻花状拧起来，大约4~5圈

步骤 19

把捏紧的那头穿过低部的孔中。

步骤 20

如图中状态

步骤 21

整形二次发酵

步骤 22

烤箱调成发酵模式30°，底部加一盘70°～80°温水～

步骤 23

发酵至两倍大小

步骤 24

发好后状态

步骤 25

刷上全蛋液，撒上白芝麻。

步骤 26

两盘同烤 卡士couss 960s 150°预热，预热后150°烘烤30分钟，15分钟时候上下倒盘一次。 如果是烤一盘150°25分钟即可。 普通平炉就是180°烤25分钟因为普通烤箱只能烤一盘，中途还要考虑上色盖锡纸 因为烤箱功耗不一样，分量大要考虑烘烤时间长一点。

步骤 27

图

步骤 28

烤好后状态

步骤 29

成品图

步骤 30

老面包

菜谱创建时间：2018-10-11 19:18:58