海盐榛子巧克力&蔓越莓大Cookie

作者： 弗洛拉花

我比较贪心，所以一次就要做出两种口味，来满足挑剔的味蕾。这款曲奇采用熬制褐色黄油的制作方法，有着普通打发黄油无法比拟的香气，味道也提升了一个层次。而且这个方法制作的曲奇面团在烤箱中的表现也比打发黄油制作的面团表现好，它们均匀的延展，形成粗糙自然的裂纹，并且有其独特的风味，麻烦一点，但是真的好吃啊！

用料

• 黄油 75g
• 面粉 100g
• 黄金幼砂糖 45g
• 白砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 5g
• 泡打粉 1.5g
• 海盐 2g
• 香草精 适量
• 榛仁 20g
• 黑巧克力 20g
• 蔓越莓 20g

海盐榛子巧克力&蔓越莓大Cookie的做法步骤

步骤 1

准备原料：蔓越莓浸泡清洗后吸干水分、榛仁烤出香味、鸡蛋回温、混合过筛所有干性粉类材料；

步骤 2

制作褐色黄油：将55g黄油放入奶锅，中小火加热让黄油均匀融化，可以晃动锅子或者搅拌、黄油融化后继续加热，会开始不断生成泡沫，并开始发出啪啪声，这时继续晃动锅子或者搅拌至啪啪声消失，会闻到令人着迷的坚果和焦香的味道，此时黄油底部会先变成棕色，继续晃动直至黄油达到期望的效果，变成琥珀色后立即关火，趁热加入剩下的20g黄油搅拌至融化；

步骤 3

把黄油过滤、晾凉、备用；

步骤 4

在做好的褐色黄油中加入赤砂糖、白砂糖、香草精搅拌均匀；

步骤 5

分次加入室温的鸡蛋液，用蛋抽搅拌均匀后，再加蛋液继续搅拌，反复四次变得顺滑浓稠；

步骤 6

乳化好的黄油糊；

步骤 7

加入混合好的粉类，切拌均匀后，将面团等分成两份；

步骤 8

一份加巧克力、榛仁和海盐，一份加蔓越莓；

步骤 9

分别揉成两个面团，裹上保鲜膜入冰箱冷藏2-4个小时；

步骤 10

取出面团，分别分成50g左右的搓圆小面团，榛仁巧克力面团顶部可以撒上一点片盐；

步骤 11

预热烤箱180℃，烘烤10~13分钟；

步骤 12

烘烤过程中曲奇会自然延展开成圆饼状，表面呈现自然的裂纹；

步骤 13

这两种口味的曲奇，蔓越莓偏软，榛仁口味的口感更为丰富有层次，是一款搭配很不错的零食cookie。

海盐榛子巧克力&蔓越莓大Cookie的小贴士

这里是六块大cookie的量，喜欢吃可以加倍做哦！

菜谱创建时间：2018-10-11 17:39:30