熬制麦芽糖

作者： 汪半仙儿

怀念小时候吃的麦芽糖，用一根筷子蘸上麦芽糖吃完还嘬半天的筷子，现在吃不到正宗的麦芽糖勒，后来寻思着自己尝试着做，没想到很成功！下面跟大家分享一下…

用料

• 小麦 150克
• 糯米 1000克

熬制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦浸泡一夜第二天沥干水放在育苗盘里，上面盖一层纱布，每天用喷壶喷水，保持纱布是湿润的…

步骤 2

几天后就长出绿芽勒，在长出真叶前制作最好

步骤 3

把麦芽连根拔起，放在菜篮里洗干净，把没发芽的胚芽挑出来不要

步骤 4

把洗干净的麦芽用榨汁机打碎，用刀切也可以，就是把麦芽要弄碎，方便发酵

步骤 5

提前把糯米浸泡七八个小时候，然后煮熟，多放些水，待糯米放凉到50℃左右就把弄碎的麦芽和在糯米饭里

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步骤 6

步骤 6

然后放在电饭锅或者电压力锅里用保温档发酵，我就是放在电压力锅里，怕温度太高我在底部垫勒一个盘子温度就没有那么高勒，温度太高，把酵母菌都烫死勒，发酵个6个小时候，不能低于5个小时不然出糖率不高

步骤 7

发酵完成用过滤网把发酵后的糯米过滤出来开始熬制

步骤 8

熬勒一个多小时后转小火开始熬

步骤 9

水分蒸发后就剩浓浓的麦芽糖勒

步骤 10

待糖还没冷之前起锅装糖，很成功

熬制麦芽糖的小贴士

煮糯米饭的时候我放勒一点糯米，起到增色的作用

菜谱创建时间：2018-10-11 17:09:17