秋高气爽苹果起司蛋糕

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作者： COOKNOOK共享厨房

昨天, 我去拜访了南阳路上的新荣记. 过去这两年九月在上海, 每当米其林评鉴一出来, 你没在朋友圈里发个摘星饭后心得分享, 还真没脸说自己是个年纪大的餐饮狗... 与其被人耻笑, 硬着头皮, 摸了摸自己的思聪同款钱包袋, 毫不犹豫地打起了订位电话... 不要接啊~ 不要有位啊~ 吃不到说出来总比吃不起听起来体面多了, 不是? 从来就不觉得自己是个多幸运的人, 坐飞机, 旁边永远是个有体味的中年大叔. 电梯里, 永远是第一个闻到屁味的人. 案!!! 怎么这个时候人品大爆发啦... 说实话, 自从这个元祖小红书来到了上海, 很多上榜的餐厅, 我都还没有吃过... 今年26家得了星的餐厅, 除了新荣记, 前前后后我也只拜访过了7家. 但是, 真的不好意思... 吃是吃了, 可是现在想和你们来个某某一星级餐厅饭后心得分享, 却都还想不起来忘了当天吃了些什么东西... 绞尽脑汁去回想, 7家餐厅, 我只想得出三个字: "好浮夸." 这里我说的浮夸, 其实也不是贬义词. 就是一个感觉... 食材, 技艺水平和口味的融合, 创新水平, 物有所值, 一致性. 是米其林评鉴的标淮. 我想我这两年只吃到了创新和技艺... //我就静静地看着你装逼// 好吃是都好吃, 毕竟吃下去的都是钱... 钱最好吃. Nomnomnom~ 但是我还是喜欢简单一点的...

用料

秋高气爽苹果起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕饼底 6寸蛋糕模烘培纸原味全麦饼干 45克, 打碎成细粉核桃仁 40克, 切碎成小丁白糖 2大匙, 约30克肉桂粉 3分之1茶匙, 约2-3克黄油 25克, 加热融化用食物料理机, 或者像我, 拿一大玻璃碗, 将全麦饼乾打碎, 愈碎愈好. 黄油微波20秒融化. 核桃仁用刀切碎. 将碎的核桃仁, 白糖, 肉桂粉和融化好的黄油倒入玻璃碗裡, 搅拌均匀. 先置旁备用

步骤 2

烘焙纸反覆三角对折, 用剪刀剪一个3寸长的纸尖.

步骤 3

这裡, 纸可以剪小一点点. 比蛋糕模小一点点就可以了. 摊开放到蛋糕模底. 这样, 蛋糕出了烤箱之后会比较好脱模. (敲黑板) 这是知识点啊

步骤 4

将搅拌好的饼底面倒入蛋糕模里, 用手, 或是抹刀, 抹平在模底

步骤 5

放入预热好的烤箱里, 烤10-15分钟. 取出置旁备用

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步骤 6

起士蛋糕面糊 Cheesecake Batter 白糖 75克奶油乳酪 (Cream cheese) 225克蛋 2个香草精 4分之1茶匙, 约2克

步骤 7

再拿一个玻璃碗, 将白糖和奶油乳酪倒入.

步骤 8

打蛋器均匀搅拌.

步骤 9

倒入两个蛋和香草精, 也是搅拌均匀.

步骤 10

之后倒入蛋糕模里. 如果表面有泡沫, 可以用喷火枪将泡沫喷掉

步骤 11

放置烤箱烤20分钟.

步骤 12

肉桂苹果 Cinnamon Apple 红苹果 1个, 大一点的白糖 50克肉桂粉 3分之1茶匙, 约2-3克核桃仁 10克

步骤 13

买回来的红苹果, 洗干净后, 去核切薄片, 放到一个大玻璃碗里

步骤 14

倒入白糖, 肉桂粉, 搅拌均匀. 尽量不要弄断苹果片

步骤 15

从烤箱里取出起士蛋糕

步骤 16

先将核桃仁集中放在蛋糕中心, 然后用最快的速度将苹果片, 螺旋鱼鳞状从外向内一片一片的排在蛋糕上面

步骤 17

放回烤箱继续烤20-25分钟

步骤 18

25分钟后, 关烤箱, 将烤箱门打开自然冷却散热. 这样蛋糕就比较不会崩裂.

步骤 19

冷却到不烫手了, 就可以用小刀轻轻划开蛋糕模边. 脱模.

步骤 20

放到冰箱里至少1个小时直到完全冷却. 就可以了~

步骤 21

没有很浮夸吧? 真的还满好做的. 如果喜欢, 也可以将起司蛋糕的面糊比例多加一份, 多烤个15-20分钟. ...是不是? 还是简简单单好吃. 南阳路上的新荣记是OK的, 也绝对对得起今年的两颗星评价. 如果真的要什么建议的话, 可不可以请老板把Logo可以换一个吗? 不然每次看到都觉得可以跟你们买几件英伦风大衣...

步骤 22

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