日本叉烧酱油拉面

作者： lois_scorpio

总觉得外面卖的日本拉面汤料全是味精，闲熬大骨汤麻烦的话就自己做一碗简易的日本拉面吧！

用料

• 猪五花肉 150g
• 棉绳 1米
• 色拉油 1/2小勺
• 酱油 30g
• 料理酒（日本） 30g
• 蔗糖（白糖） 20g
• 水 150g
• 姜 10g
• 手工面制作：
• 高精面粉 35g
• 低精面粉 35g
• 食用碱 1/3小勺
• 盐 1/8小勺
• 水 20-25g
• 蛋液 13g
• 玉米淀粉 1小勺
• 肉汤制作：
• 叉烧酱汁 2大勺
• 酱油 2大勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 鸡汤 300g
• 鸡汤制作：
• 鸡翅根 1个
• 鸡精 1小勺
• 水 800g
• 姜 5g
• 配料：
• 菠菜 20g
• 热水 适量
• 盐 少许
• 调味竹笋 15g
• 海苔片 1/8片

日本叉烧酱油拉面的做法步骤

步骤 1

1、猪五花肉去除多余水分，把脂肪部分朝下并直向放好，向前向后卷成漩涡状，边整理形状边用棉绳捆紧。

步骤 2

2、在压力锅内加入色拉油加热，放入猪肉煎煮至表面充分变色。，拭去渗出的多余油脂。

步骤 3

3、加入酱油、料理酒、白糖、水、姜，搅拌混合至溶化。盖上锅盖后加呀调制中火烹煮。锁上压力锅压力升上转小火烹煮20分钟。 4、关火后可以把煮好的溏心蛋放入再加热2分钟，味道渗入鸡蛋后取出关火。【下一条出溏心蛋煮法】 5、取出猪肉，冷却降温后解开棉绳，按漩涡状切成2cm厚度，避免散开。

步骤 4

手工面制作：1、搅拌盆里加入食用碱、盐、水并搅拌混合至溶开，加入蛋液并充分混合备用。 2、在另一个搅拌棚里加入高筋面粉和低筋面粉混合均匀，把三分之二分量的水浇到面粉中，混合至状态均匀（剩下的1/3份量的水边观察加入） 3、变成絮状后于搅拌盆内整合好，然后放到桌面上进行揉面。 4、揉至面团光滑后，用保鲜膜包起面团醒面（30分钟）

步骤 5

5、将面团用擀面杖伸展制约是10×12cm（面团擀面杖上手上洒上玉米淀粉）。尽量擀成长方形，洒上粉后对折好。

步骤 6

6、面团用菜刀切至宽度2毫米的面条，用手轻轻解开面条。 7、看准时间把面条放入热水中烹煮2分钟，取出沥干水分。

步骤 7

汤底制作： 1、鸡翅根用清水清洗干净，沥干水分备用。姜在连皮的状态下用流水洗刷后切至厚度3毫米的薄片。 2、把所有材料放到锅内并用大火煮至沸腾，沸腾后调制中小火加热1小时(出现泡沫时去除）。汤底就做好了！

步骤 8

摆盘装饰： 在碗里加入叉烧酱汁、酱油、盐、白胡椒粉、鸡汤并充分混合。摆放好面条，然后放入叉烧、切开溏心蛋、烫好的菠菜、竹笋、海苔片装饰。

日本叉烧酱油拉面的小贴士

注意：菠菜汆烫后放在冷水中过一下，这样会保鲜，用时取出用手沥干。 日本的叉烧酱油和料理酒可以在进口超市买到！

菜谱创建时间：2018-10-11 15:53:53