茄子蒸熟（约15分钟）凉凉，芹菜洗干净切小碎末放，蒜拍碎切末放入一个碗里，香菜切末备用。
蒸熟的茄子凉凉后手撕条放入一个拌菜小盆里
油锅倒入适量花生油加热至冒烟，一部分热油倒入之前装蒜末的碗里，把蒜末炸熟。剩少许油把芹菜末翻炒八分熟。都凉一小会儿，最后把蒜末芹菜末香菜末倒入撕好的茄子里。
依次加入适量生抽，老抽，味极鲜，盐，香油，搅拌均匀，放入菜盘，一盘美味的蒜香茄子就做好了。