蛋黄酥

作者： 贝蒂烘焙

因为喜欢美食，而动手做各种无添加剂无色素美食

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 白糖 30克
• 水 55克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 红豆沙，紫薯馅 400克
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料放到厨师机搅拌，搅到出膜（大约半小时）油酥部分把低筋面粉和猪油搅拌均匀再用保鲜模包好，醒面二十分钟

步骤 2

把醒好的面团各分成16份。再用油皮包上油酥，收口一定要收好了，把收口朝下放，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 3

醒好的面擀成长条，从上往下折下来

步骤 4

擀好的面皮用保鲜膜包好再醒20分钟。再擀第二再醒20分钟面

步骤 5

新鲜咸鸭蛋去壳去蛋白，咸蛋黄喷上白酒，放入预热好的烤箱烤5分钟

步骤 6

紫薯弃皮放入蒸锅蒸20分钟左右，待凉后用料理机摇成泥，紫薯泥加入白糖和牛奶，不粘锅里放入黄油，再倒入搅拌好的紫薯泥翻炒即抱团

步骤 7

紫薯泥包上咸蛋黄，再用酥皮包好，收口朝下。

步骤 8

在包好蛋黄酥上面刷上一层蛋黄液，再撒上芝麻。放入180°预热好的烤箱。中层烤上35分钟（每个烤箱的温度不一样，请根据自家烤箱的温度来调时间）

蛋黄酥的小贴士

包好的蛋黄酥，收口一定要收好，收口没收好烤时会爆开

菜谱创建时间：2018-10-10 22:23:07