自制脆皮肠（儿童肠)

作者： LWZ66

为了满足仔仔吃肠子吃个够的愿望，仔每次看见外面卖的肠子都好想吃，但是看得多那些新闻，什么乱七八糟的肉都能做成肠子，我都不敢买给他吃，查看了很多方子，自己尝试做了比较原味简单的作法，记录下来😻，自己吃，红曲粉什么的都不喜欢加，颜色比较白，喜欢颜色深的朋友可以自加或加老抽。

用料

• 脆皮肠 羊肠3根(自用买干的羊肠，方便)
• 小葱 2根
• 盐 适量
• 生抽 小半碗
• 姜 8小片
• 蒜蓉 8小个
• 猪肉 3斤半(去皮的)肥瘦2/8
• 蚝油 3条根
• 油 3条根(花生油自用)
• 白糖 3条根
• 黑胡椒粉 3条根
• 蜂蜜 20克

自制脆皮肠（儿童肠)的做法步骤

步骤 1

买肉时挑半肥瘦，瘦比较多的买，猪肉洗干净去皮，没有搅拌机的可以手工剁碎，只是会比较累，我这个是机械打碎的

步骤 2

先把姜 葱 蒜切小，用一个碗加入开水泡二十分钟以上，盖上盖子让它们出味(泡好去掉所有的渣，只要水)。猪肉加入黑胡椒粉，盐，白糖，酱油，蠔油，油，找一双长筷子顺时针一直搅拌，搅呀搅，搅的越粘稠肠子吃起来就越有弹性，脆口。姜水分三次加入猪肉，每加一次都要搅拌到粘稠看不到水份才另外加水，猪肉经过不停的搅拌，也会吸入很多水份。(要肠子脆，一定要多搅拌，我用了二十分钟左右)，增加吃起来Q弹点口感，把搅拌好后的肉密封好，放冰箱保鲜二个小时以上或冰到第二天再做都可以，这样肉做出来更入味和Q弹些。

步骤 3

建议戴上手套，我是做好才发像手搅拌过多起泡了。(当然，手皮厚的不用😹)

步骤 4

买肠子送的神器，适合家用，很方便，套肠子时可以用猪肉湿透下管外面带有油，这样比较滑，肠子会很好的收进来，我第一次套肠子时不懂，套了半天，又怕它破，真是头都大了。

步骤 5

在某宝买的干羊肠衣，干净方便，用水泡三分钟就可以用

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步骤 6

步骤 6

灌肉没有拍图，把肠子全部收到管子上最后尾部打个结，然后管子后面一转肉就往前推了，不要灌的太满，8分满就可以了，这样方便等下绑绳子，防皮太满会满，全部灌好后按自己喜欢的长短绑上绳子，有小汽泡也可以顺便用针针几下。

步骤 7

我喜欢快点搞定，挂起来，拿针针掉肠子上一些小汽泡，用风扇直吹两个钟就可以下锅煮了

步骤 8

找个大点的锅，把肠子这样一圈圈放好，加冷水，水要高过肠子，这样才能全部熟透。开大火烧，全程都跟在旁边看，煮肠子的水温烧到80度热就关小火煮，不要让水烧到全开(沸腾的水会让肠子爆开，那样就变肉汤了)后面用小火煮，水是不会沸腾的，大概煮10到15分钟，肉变白了有点漂浮就煮好了。

步骤 9

煮好放凉用剪刀剪去线，全部凉了后用袋子密封好放冰箱冰冻，随时可以吃

步骤 10

来个近照，没有添加剂的肉是白白的

步骤 11

可以用锅放一点点油热下，也可以用烤箱180度烤10分钟，或用微波炉叮热，上一次做的肠子

步骤 12

想吃就吃。

步骤 13

有没有美到

步骤 14

补上灌肠子图

步骤 15

加了三倍的量做，太多了筷子搅拌不了😬，戴上厚的一次手套，用手顺一个方向搅，发现这个比用筷子方便，还没那么吃力

步骤 16

记录

步骤 17

这次做的比较少，二斤半，用普通的电动打蛋器打肉，省力气🎈，三斤以内应该都可以打，锅要找个比较高的，要不肉会飞出来，我用的是家常熬汤的沙锅，这个高度刚刚好。

自制脆皮肠（儿童肠)的小贴士

每个人口味不一样，可以随心调节，找到自己喜欢的味道

菜谱创建时间：2018-10-10 17:25:02