原味贝果（真的好吃哇😭）

作者： 继续吃饼

面包蛋糕什么的含糖含油量太大了，无油的传统欧式面包又咬不动😒。。。还是贝果最合胃口，出炉稍微凉凉一下，一口下去，香脆的外皮和软弹的内芯，真的越嚼越香香香香。。。 此配方可以做5个70克的小贝果😊以下的步骤图均没经过美化处理，以供小伙伴们参考。

用料

• 高筋粉 147g
• 低筋粉（我用的中筋粉） 63g
• 砂糖 11g
• 盐 2g
• 干酵母 2g
• 水 122-126g
• 黄油 5g

原味贝果（真的好吃哇😭）的做法步骤

步骤 1

除了黄油所有材料称重好加入打面缸。

步骤 2

我用的搅拌桨打面，打面钩我嫌它慢。（你可以不用学我😁毕竟你的厨师机玩儿坏了我是不会给你陪的）

步骤 3

搅打到成团，加入黄油。

步骤 4

打面至拓展状态，能拉出膜，破洞呈锯齿状。

步骤 5

打面完成后出缸温度控制在22-26℃

步骤 6

立刻分割，每份70克，揉圆。装入保鲜袋冷藏约60分钟。

步骤 7

整形成圆圈状，具体手法我没有记录。你可以按自己喜欢的方法操作。

步骤 8

温度25℃，湿度80%，发酵至体积明显变大，内部充有气体。不要发的太大，不然就不是有嚼劲的口感了。

步骤 9

烤箱210/200℃预热，同时烧一锅开水，加入一些小苏打。烧至水沸腾。

步骤 10

把火关小，让水不再沸腾冒泡，贝果下锅。

步骤 11

每面烫煮30秒，然后翻面再烫煮30秒。

步骤 12

捞出后，放在干净的可吸水的棉布上，稍微吸一下贝果底部的水。

步骤 13

所有贝果烫煮完成后摆在烤盘上。送去烤箱，上火210/下火200℃，烤20分钟。具体时间看自己烤箱自己确定。如上色太深可加盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下盘子

步骤 15

划口这个一点都不好看😣

原味贝果（真的好吃哇😭）的小贴士

烫煮贝果的水，不加小苏打也可以加砂糖。我喜欢加小苏打，外皮有一点点碱的味道。

菜谱创建时间：2018-10-10 17:14:51