蛋黄酥

作者： 晗晗吃饭饭

中秋过后就是十一长假，去年老公公司发了一盒蛋黄酥，闺女尝过后全部霸占了，我仅仅吃了一个，之后的时光一直在回味，吃过还想吃的味道！正好群里有姐妹做蛋黄酥做的超好，经过姐妹的指点，我也做成功了！除了蛋黄买的，自己做豆沙，自己熬猪油，纯手工制作无添加，孩子吃的放心，酥的掉渣……吃个够……中秋做的月饼很受欢迎，妈妈表示比卖的好吃，十一回家让妈妈尝尝我的新作品……原谅我十一过后才写完，拖着7个月的身孕完成这些着实佩服自己……豆沙馅和猪油看我其它菜谱

用料

• 油皮
• 面粉 120g
• 猪油 45g
• 水 45g
• 糖 25g
• 油酥
• 猪油 45g
• 面粉 90g
• 咸蛋黄 12只
• 豆沙馅 300g
• 蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

没买到新鲜鸭蛋，用的真空蛋黄，蛋黄提前一晚上泡植物油

步骤 2

喷白酒，放入烤箱180度5分钟

步骤 3

油皮材料混合揉成光滑较软的面团，我揉半天没出模。盖保鲜膜静置至少半小时

步骤 4

油酥材料混合成面团，不用过多揉捏。盖保鲜膜备用

步骤 5

豆沙馅分成25g每份，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

豆沙馅轻轻压扁，包入蛋黄馅

步骤 7

包好后盖保鲜膜

步骤 8

醒好的油皮油酥均匀分成12个小剂子。整个操作过程都不要忘了盖保鲜膜。

步骤 9

油皮压扁，轻轻包好油酥

步骤 10

包好后的样子

步骤 11

包好的剂子压扁，轻轻用擀面杖擀开，不要太长，差不多15公分，卷起来醒发20分钟

步骤 12

醒好后重复上一步骤，擀开卷起来，醒15分钟。擀的时候动作轻一点，防止漏酥

步骤 13

二次醒好后，取一个剂子，两头往中间按扁，用擀面杖轻轻压成圆形小剂子，包入豆沙馅，用虎口收口。有点漏酥也没关系😊放入烤盘盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 14

预热烤箱170度，醒好后表面刷蛋液，撒上黑芝麻。芝麻是我家闺女撒的，第一个撒太多了😄

步骤 15

放入预热好的烤箱烤30分钟！

步骤 16

当当当，完美！色香味俱全。酥的掉渣……

蛋黄酥的小贴士

1.油皮油酥要柔软，随时盖上保鲜膜 2.醒发足够的时间，好操作。

菜谱创建时间：2018-10-10 16:08:54