料理盆置厨房秤上，称量加入所需可可粉…
称量好玉米油置燃气灶小火烧热至80°（有游丝出现）马上关火…
将热油倒入可可粉中搅拌均匀…
趁热加入黑巧，搅拌至充分融化…
置厨房秤上，称量加入所需牛奶…
搅打至充分乳化…
筛入低粉…
用手抽划”之”字拌至无干粉状态…
另取一干净无水无油的料理盆，将新鲜冷藏后的鸡蛋磕入，用汤勺将蛋黄舀出放可可面糊里…
分离好的蛋清加入几滴白醋待用…
用手抽画“之”字拌至细腻顺滑状…
将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至中性，也就是提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，开始190度上下火预热烤箱…
将蛋白霜分三次加入可可面糊中，用手抽切拌、捞拌均匀…
最后用刮刀翻拌整理均匀…
从距烤盘20cm处垂直将蛋糕糊倒入铺好油布的28×28烤盘中，一直有朋友问我蛋糕卷用什么样的油布好，我就是用的不到10元一张的，可以裁成两块用的最普通的油布，美腻的毛巾面妥妥滴没一点压力哦…
面糊的流动性很好，无需用刮刀刮平，轻晃烤盘将蛋糕糊流向四角，轻震两下，震出内部气泡面糊表面就很平整了…
置预热好的烤箱中层上下火180度20--22分钟开始烤制，烤至13分钟左右可以调换一下烤盘的方向使烤色均匀一致…
出炉轻震一下烤盘，震出内部热气，拎起油布将蛋糕取出置晾网架上撕开四周油布开始冷却…
冷却好的蛋糕胚表面加盖一张油纸，拎起晾网架将蛋糕胚倒扣于面案上，轻轻揭去油布完美细腻的可可毛巾面马上呈现你眼前…
蛋糕冷却的差不多时就可以打发淡奶油了，蛋糕卷淡奶油打发用硅胶杯最好了，集中、快速很方便，强烈推荐哦！有刻度，需要多少直接倒多少就好，先加入砂糖高速打发至稍有粘稠、流动性也很好时停止打发…
加入可可粉和咖啡粉，继续低速打发至硬性状态，注意状态，千万不要打过了，水油分离就用不了了…
因为需反卷，毛巾面为正面，需再翻面将烤面向上，用小刮刀抹上打发好的奶油香缇…
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起置冰箱定型30分钟以上…
切去两头…
演绎完美可可毛巾面，可可粉和黑巧不会有一点结块瑕疵，非常细腻柔润哦…😄😄
①热油的状态注意观察，把握好度… ②每一步都要做到位，细腻的组织和美腻的毛巾面会不会有，就看你的操作有没有到位了…