某V香肠-台式黑椒脆皮肠

作者： 唐唐小姐

持续更新…… 该方子是两种原材料，注意哦！

用料

• 猪后腿肉（肥瘦比例为2:8) 500g
• 姜汁水 50g
• 盐 10g
• 白糖 25g
• 蜂蜜 5g
• 黑胡椒粉 5g
• 白胡椒粉 1g
• 料酒 4g
• 淀粉（马铃薯淀粉 35g

某V香肠-台式黑椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

以上是第一种配方，下面是第二种配方： 梅花肉（肥瘦比例3比7）500克 红酒4克 细盐10克 白砂糖30克 葱姜蒜水50克 黑胡椒粉5克 肠衣3-5根 白酒一瓶盖（给肠衣去腥） 葱两根蒜几瓣姜去皮一大块

步骤 2

梅花肉剃掉筋膜、淤血、淋巴，改刀成条状，方便绞肉，400g绞肉，100g切成骰子块。将肉泥和肉块混合

步骤 3

葱切条，蒜拍碎，姜切丝，然后倒入50g水，浸泡葱姜蒜，盖上盖子或者覆盖上保鲜膜

步骤 4

肠衣多次过水清洗，去掉盐分，然后换一盆清水浸泡，倒上一瓶盖白酒去腥。使用前，用清水送一下水，帮助肠衣通畅，检查肠衣是否断漏

步骤 5

将调味料加入肉中，液体分次加，葱姜蒜水只加水不加葱姜蒜。一个方向搅拌使肉上劲，厨师机一档十分钟即可，而后正常灌肠即可

步骤 6

灌好肠之后，挂垂，一段时间后用针扎排气，大概一晚上风吹即可

步骤 7

温水煮肠彻底飘起来十几分钟即可

菜谱创建时间：2018-10-09 22:17:48