皇家奶油炖鸡 Chicken à la King

作者： Jonny囧尼

正思考着究竟应该做什么菜，突然脑子里蹦出了这道Chicken à la King（皇家奶油炖鸡）。会记住这道菜，是因为它有着一个非常有趣的名字。这个名字的来源有很多，却没有一个人知道真正的源头是哪里。 说起来，Chicken à la King可谓是各种意义上的fusion。首先，它是一道有着法国名字的美国菜；其次，它也流传到了东南亚，摇身一变成了“皇鸡饭”。这道炖鸡是现在美国家庭的必备comfort food，也是处理冰箱里剩下的鸡肉和蔬菜很好的方式。 今天，我想来给这道菜正个名。为了突出融合，我尝试去解构这道菜，给他一个小改变，让它也有了摩登的一面。出身上流社会的“皇鸡”现在是主流的冷冻食品和家庭料理，借着这个机会，让我们再让它时髦一次吧！

用料

• 鸡胸肉 1个
• 蘑菇 1把
• 牛奶 1杯
• 雪莉酒 ¼杯
• 黄油 2汤匙
• 橄榄油 少许
• 面粉 1汤匙
• 大蒜 3瓣
• 小葱 少许
• 新鲜百里香 3-5根
• 平叶欧芹 少许
• 新鲜牛至 少许
• 青豆 ½杯

皇家奶油炖鸡 Chicken à la King的做法步骤

步骤 1

传统做法

步骤 2

如果没有剩下的熟鸡肉，可以现煎或烤鸡胸肉并切成丁待用

步骤 3

在锅中加入黄油和橄榄油，中火煎蘑菇至煎熟，然后加入大蒜瓣、百里香、牛至，继续煎至蘑菇开始变得焦黄

步骤 4

加入鸡肉丁，盐和胡椒调味，继续煎至鸡胸肉热了而且表面有一点焦黄，均匀撒上面粉，煎炒2-3分钟去除生面粉的味道。接着倒入雪莉酒烹饪1分钟左右

步骤 5

加入牛奶并不停搅拌约5分钟，一直煮到汤汁开始变稠，倒入青豆后再继续煮1分钟，出锅

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步骤 6

步骤 6

装盘后，撒上一些欧芹作为点缀，可以搭配面包吃，也可以搭配米饭变成东南亚“皇鸡饭”

步骤 7

解构做法

步骤 8

重复传统做法的第1-2步，完成后，均匀撒上2汤匙面粉，煎炒2-3分钟去除生面粉的味道。接着倒入雪莉酒烹饪1分钟左右，倒入一杯鸡高汤和¼杯稀奶油，继续煮到酱汁变得浓稠

步骤 9

单独烤鸡胸肉并切片、煎蟹味菇、青豆煮熟加一点奶油和盐打成泥、酸面包切片加黄油煎至金黄

步骤 10

按照面包、青豆泥、鸡胸肉、蟹味菇的顺序把食材组合到一起，最后淋上刚刚做好的鸡肉酱，充满早午餐意味的解构皇家奶油炖鸡就做好啦

皇家奶油炖鸡 Chicken à la King的小贴士

虽然名字叫奶油炖鸡，但是你应该在想“怎么没有看到奶油呢？”因为我还是对正宗的菜谱做了一些改良，用牛奶代替了稀奶油，也用橄榄油代替了一部分的黄油，让整体口感更加清爽，没有原始的食谱那么腻。

菜谱创建时间：2018-10-08 23:25:48