水烧开了，放入洗干净的猪蹄髈。
放入生姜一起煮开，把水倒掉，洗干净，蹄髈上的泡沫。
放入净水淹没蹄髈，同时放入盐，生抽，老抽，八角，料酒，葱，姜，加盖烧开后，小火焖，大概60-90分钟左右，在焖肉的过程中，注意水不能烧干，肉质没有酥烂的话，需要再添加水，继续焖。
焖到筷子可以轻松的插入肉肉里，然后放入糖，开中火收汤汁。
正反两面都要浇汁，让肉充分吸收卤。
基本收干了卤，要留点卤，等切好肉以后，淋在装盘肉的表面。
装盘
为了分享方便，可以切块后上桌。
如果家里有电压力锅，或者焖烧锅的话，就可以节约第三步的焖肉时间了。