糖醋排骨

作者： 不爱吃肉流川枫

用料

• 猪小排 1.5kg
• 生粉 少许
• 鸡蛋 1只
• 姜 少许
• 葱 少许
• 白芝麻 点缀
• 料酒：米醋：糖：酱油 1:2:3:4

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排泡去血水，反复淘洗至发白。

步骤 2

冷水下锅。开大火煮至沸腾，多次撇去浮沫至水清。

步骤 3

葱切段，姜拍下切大片下锅。喷少许料酒。下花椒大料少许。中大火继续煮至筷子能轻松扎透，盛出沥水。约半小时足矣。

步骤 4

小排沥水同时调味汁。视排骨量多少，小碗中加入比例为1：2：3：4的料酒、米醋、糖、酱油，如果不喜酱油颜色的放生抽，如果喜欢颜色重的放老抽，我自己“4”这一部分放的是普通黄豆酱油、生抽和老抽的混合物。把味汁中的糖彻底化开，再加入适量盐，尝下味道，按个人口味再做调整。另调少许淀粉水备用。

步骤 5

沥好水的排骨中，打进一个生鸡蛋，再加入大约三四瓷勺的生粉。用手抓匀。

步骤 6

热炒锅，放半小碗左右量的油。油温热到木筷子插进去快速冒小泡就可以。一次性倒入“穿上外衣”的猪小排，先不要着急翻炒，尽量把上面堆积的排骨用筷子夹到锅边，以更多的排骨能直接接触锅和油为原则，保持大火整体晃动底油，直到排骨底面都形成脆壳后，再逐一翻动。排骨的每一面都如此半煎半炸，盛出备用——此方法用油很少，却可以媲美餐厅油炸的效果。

步骤 7

锅中留适量底油，将味汁全部倒入，大火烧开，此时可最后尝试味汁的甜酸比，确定味汁后倒入水淀粉，待稍浓稠即可倒入排骨翻炒。撒上熟白芝麻。出锅。

菜谱创建时间：2018-10-08 15:00:48