紫薯蛋黄酥

作者： 雯_君

月饼季过后松一口气的感觉，买来的蛋黄还没用过，想着先来一波蛋黄酥过过瘾吧，相比来看还是现磕的蛋黄做出来会更好一些。蛋黄酥的过程有些繁琐，做这个时候感觉做月饼那都不叫事！！ 妹妹这会一直是白天晚上都跟奶奶带，所以我也是抓紧了每一分钟来做东西。秋天的温度真的是太舒服了，每天晚上借着餐厅的暖光灯，一个人来来回回的忙着，这个感觉也是很不错。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 180克
• 细砂糖 25克
• 水 27克
• 猪油 66克
• #油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• #包馅
• 咸鸭蛋黄 16个
• 紫薯馅 400克
• #刷面
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

【制作水油皮】： 将所有材料混合后，继续揉至能够拉出半透明的膜，也是我们做面包时所说的扩展状态吧，盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面团能够更加滋润一些，（松弛后的水油皮会有溢油情况，再次揉进去就好）； 【制作油酥】： 将所有材料混合后，用刮刀压拌均匀无干粉状态，盖保鲜盒松弛约30分钟；

步骤 2

将水油皮分16份*21克左右，搓圆后盖保鲜膜；

步骤 3

油酥分16分*13克左右，搓圆后盖保鲜膜； （油酥会比较散，搓圆的时候轻轻有力，或者不必须是圆形哦）

步骤 4

【制作蛋黄馅】 现成的咸蛋黄需要提前用玉米油浸泡一晚上，取出来后放烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟左右，出油即可；（还是鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄更适合做蛋黄酥，没买到合适的就临时用了袋装蛋黄）； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，用包圆的方法包好收口并捏紧，备用；

步骤 5

【包水油皮和油酥】 将松弛后的水油皮按扁，放入油酥包圆收口捏紧

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步骤 6

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

依次做好盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 8

【水油皮油酥面团--1次擀制】 将松弛后的水油皮油酥面团轻轻拍扁，擀成椭圆形

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 11

【水油皮油酥面团--2次擀制】 将水油皮油酥面团进行2次擀制，均匀用力厚度和宽度尽量一致，尽量快手操作缩短操作时间

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 14

【最后包馅】 取松弛后的水油皮油酥面卷，在中间位置用手指压一道

步骤 15

两头超中间位置压扁后，擀至中间略厚边缘略薄大小适中

步骤 16

包入前边备好的紫薯蛋黄馅，用包圆的手法轻轻包裹好，收口捏紧，整颗蛋黄酥就OK啦；

步骤 17

依次摆入烤盘

步骤 18

顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈，如果土鸡蛋的话颜色会更加漂亮；撒白芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里用完了就只好白芝麻来代替；

步骤 19

【烘烤】 提前预热烤箱，180度，中层上下火，开风炉26-28分钟

步骤 20

成品图

紫薯蛋黄酥的小贴士

1.操作时间不宜太长，注意随手盖好保鲜膜 2.温度和时间不要完全照搬，根据烤箱实际情况做适当调整；

菜谱创建时间：2018-10-07 22:36:12