黑米面贝果

作者： 雯_君

贝果，这个看似简单的小圈圈，整形却没有想象的那么容易，但是潮过糖水再烘烤后的口感，外脆里软有点嚼头，很香，确实惊艳了味蕾，再加上逗妈的配方，太美好了！ 操作的过程，和最终成品的状态还是会差很多，特别记录下，回头还要继续多做练习，潮水后的模样虽然丑丑的，但在烘烤之后，看到在烤箱里慢慢丰满的模样，可爱好看了很多。

用料

• #面团
• 中筋面粉 160克
• 黑米面粉 40克
• 细砂糖 12克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 水 110克
• 黄油 8克
• #糖水
• 糖50克，水1000克的比例

黑米面贝果的做法步骤

步骤 1

将除了黄油之外的所有材料，投入面包机面桶，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至可拉出半透明的薄膜，即扩展阶段；将揉好的面团，室温28度发酵约30分钟；

步骤 2

发酵好的面团，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 3

取松弛好的面团，轻轻拍扁后擀成椭圆形

步骤 4

，翻面后调换方向横放面团，上下对折轻轻拍扁；

步骤 5

再次对折收口捏紧

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步骤 6

步骤 6

两端一头捏紧一头留有余口

步骤 7

拿起收口的一头压在开口一头上，左手托起，同时大拇指按住面团

步骤 8

左手拇指按住面团同时，右手捏紧收口（下图7和8），整理收口和贝果形状，OK

步骤 9

整理后，收口处朝下

步骤 10

整形完毕，进行最后发酵，28度，发酵半小时，记得发酵结束之前先提前预热烤箱200度，便于潮过糖水以后马上入炉烘烤；

步骤 11

把糖和水放进小锅里烧沸腾，发酵好的贝果先正面朝下潮水15秒，翻面后反面潮水10秒

步骤 12

捞出后直接摆在铺油纸的烤盘上

步骤 13

烘烤：烤箱200度预热后，转190度，烤10分钟，转180度再烤8分钟

黑米面贝果的小贴士

1. 可以用200克软欧粉代替高低粉，根据面粉吸水性调整液体； 2. 注意发酵温度和时间，烘烤温度和时间请根据烤箱脾气调整； 3. 收口一定要捏紧！这个 4. 一定提前预热烤箱，保证潮水以后马上入炉；

菜谱创建时间：2018-10-07 22:21:16