蹄子剁块放姜片汆水，洗净待用。
一小包友加烧卤香料，小火炕一下装起备用，锅中加油和冰糖碎小火烧至冒泡，加入蹄子炒出糖色，再加入红酱油和老抽调色，加入香料和没过肉块的水，中火烧肉
加入两勺红油豆瓣，两勺李锦记黄豆酱，继续烧至肉软透，大火收汁，勾芡，上菜。