这是我培养的老面。做法：面粉200克，温水200克，加一点点白糖助于发酵，封密后室温发酵至膨胀、有气泡。（夏天一天就发了，冬天要两三天）
老面直接加入白糖、蜂蜜以及20克水，搅拌均匀后，加入300克面粉，和成如图稍微光滑的面团。
盆上盖布发酵过夜。我直接用大号的带塑料拉链的袋子装着面盆，挺方便的，能直视发酵情况。
我是头天晚上10点多和好的面，第二天早上八点，面团就发了那么高了，从塑料袋中取出面盆时，面团上突然慢慢冒出一个汽泡，可爱极了。
取出面团放在面板上排气，揉进80克干面粉，使劲揉吧，我揉了10分钟，手腕腱鞘炎都发了😅。
分成等量7个的小面团，每个小面团至少再揉50下，滚圆，放置醒面20分钟，面板上记得洒干面粉防粘。
醒好后放进蒸锅，开大火，上汽后蒸25分钟。如果没有蒸布，蒸板上涂些油防粘。
一锅白胖宣软的馒头出炉！
因蒸煮发大，馒头与馒头间的间隙变小，黏连在一起的馒头掰开后可见拉丝的组织，一看就知道做得很成功。
完美
组织动态
这是第二次做的，加了一些全麦粉的馒头。