煮鸡腿：鸡腿冲净，冷水下锅，加葱结或大葱段，姜片，八角，一勺盐，水开后加料酒，滚开8分钟后，关火焖15分钟，然后放进冰水冷却10-15分钟。
准备料汁：热油，切葱白数根，加大蒜，姜片，小火慢熬（也可不加姜片，换成洋葱丝，会更加香），至葱白呈金黄色后关火，滤油。另准备蚝油，生抽，趁热加入滤好的油，搅拌均匀。
将冷却的鸡腿用手撕成丝（鸡腿内部可能仍然很烫，需小心），摆盆后撒上葱末，最后将料汁浇在撕好的鸡腿丝上，拌匀即可。