用APP打开

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解

1384人浏览 39人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 三嘴吃八方

用料

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的做法步骤

步骤 1

虾仁用盐去除腥味,用水清洗后滤干。

步骤 2

加淀粉搅拌1分钟,然后用清水洗净并滤干。

步骤 3

第一、二步的作用是去除虾表面的黏液,使虾的口感更Q弹。

步骤 4

加入鸡蛋清

步骤 5

然后手打虾仁5分钟,让虾仁更滑嫩。

展开全部
步骤 6
步骤 6

加入少许淀粉,继续手打5分钟。

步骤 7

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时。

步骤 8

将番茄切小丁。

步骤 9

加入6茶匙糖、15ml酱油、2汤匙米酒、20克番茄沙司和少许水。

步骤 10

开中火翻炒制成浓稠的酱汁。

步骤 11

将葱白切小段、葱绿切丝、姜蒜切末、辣椒切丝。

步骤 12

将花椒放入油中炸枯,然后沥出花椒油。

步骤 13

炸过的花椒可以用来腌猪肉,会特别香。

步骤 14

开中小火将油烧至100~120度左右(低温),然后将虾放入油中,使用油浸法将虾仁热至八成熟(粉红色)。 这一步的作用也是让虾仁更Q弹。

步骤 15

将葱白和姜放入锅中爆炒10秒。

步骤 16

加入辣椒丝翻炒10秒。

步骤 17

加入虾仁,大火爆炒10秒。

步骤 18

加入葱绿丝和蒜末,翻炒5秒。

步骤 19

加入宫保酱汁,翻炒20秒。

步骤 20

在锅边淋入白醋和料酒,然后加入花生后出锅。

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的小贴士

整道菜中宫保汁的甜辣配上嫩嫩的虾仁和脆脆的花生,两种咀嚼感在口中产生别样的口感,米酒的香醇让整体增色不少。

菜谱创建时间:2018-10-07 11:07:41
打开App收藏