鳊鱼杀好洗净。 鱼两面各划三刀,塞入姜丝,洒上盐、料酒腌制20分钟。
期间备好葱、姜、蒜、辣椒,以及自家种的香菜。
鱼热锅热油煎至两面金黄出锅。 放入姜、蒜炸香,放入煎好的鱼,再放入用料酒、生抽、老抽、盐、少许醋、少许白糖调好的酱汁,再加水没过鱼,大火烧开后,转小火炖5分钟左右,再开大火收汁。 最后出锅后,鱼身放上香菜,浇以汤汁。