绢豆腐蒸8分钟，冷水浸泡冷却透，这一步关系到后面切片时会不会碎。
浸泡好后绢豆腐切片。
沥干表面水份，。
裹一层土豆淀粉。
大火热油，下锅油炸。
炸到外表尽管酥脆。
生抽、糖、醋调一碗鱼香汁。 中火爆香葱、蒜末，郫县豆瓣酱下锅炒出红油，鱼香汁下锅转大火烧开，水淀粉下锅，汤汁变浓稠后，炸好的绢豆腐下锅，快速翻炒均匀，出锅。
装盘，撒葱花，搞定。
自己动手。
丰衣足食。 End。