所有菜洗净备用。
黄瓜一剖为4份或6份，切段，用漏水的器皿在阴凉处阴2天，我的5公斤黄瓜放2天后成4公斤左右。
辣椒切粗丝，生姜切丝或片，大蒜切片，香菜切段，全部放入盆中，倒入2瓶酱油2瓶醋1公斤白糖，再用锅烧热清油放入切碎的小米椒炒出香味，凉凉后倒入黄瓜上，搅拌均匀，第二天早上就可以吃，但2天后更好吃更入味。