蒜拍好切丁，姜部分切丝部分切丁。鱼洗净后，在鱼两面切出刀痕（方便后期入味），将蒜末姜蒜切丁塞在刀痕上。放入适量料酒和盐腌制15分钟左右。
锅洗净擦干后，热锅冷油，放入姜丝蒜末爆炒至有香味后放入少许盐。
按顺序将鱼放入锅中煎至两面有稍微的变色后，将老抽，酱油，醋，白糖，水等按照个人需求调制于碗中。
待鱼煎的差不多的时候随锅导入调制好的溶液（我自己是白糖少点，醋和之前料酒的量差不多，老抽稍微多些），然后将汤用铲子淋些到鱼身上更好的入味，盖锅烧至沸腾后小火烧。待汤汁烧的差不多就可以关火了。