揉面团：很多人不敢尝试披萨，是觉得披萨面团难。其实披萨面团的揉制，是面包类里面最简单的。水量大概是面粉的60-65%，也就是100克面粉加60-65克水。以此类推。揉到扩展状态就好。不用出膜。也就比馒头面团再多揉一会会。 揉面团可以手揉，可以面包机，可以厨师机，也可以美善品，家里有啥机器就用啥
酵母量勺我习惯用这样的，刻度清晰，计量准确，不管是1克还是2.5克，都可以轻松量取。
发酵：披萨面团可以一次发酵，也可以两次发酵。 所谓一次发酵，就是揉完粉以后，稍静置10分钟即可整形，整形完了后发酵。发酵仅一次； 所谓二次发酵就是，揉完粉以后，第一次发酵让面团至两倍大，再进行排气整形，整形后进入第二次发酵。 不管是一次发酵还是两次发酵，烘烤前的发酵都是不能省略的。 为了节约时间，我一般都一次发酵。现做现烤，对口味影响不大。
冷藏发酵：因为披萨很多时候是作为早餐出现，所以我一般采取冷藏发酵的方法，以便统筹利用时间，具体操作方法是：晚上先揉一个面团，静置松弛10分钟以后，就进行整形，用手压成一个扁扁的饼状，用叉子戳出小洞后，套上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵。冰箱一般设置为5度，发酵一夜刚好。
整形：用手，用手，用手，重要的事情说三遍。手上抹油或撒薄粉，用手轻轻的压成圆形或椭圆形薄饼状。然后用叉子叉出些孔洞。目的是防止在烘烤的时候热气散发不出来而整个鼓起来。
披萨酱：可以自己熬披萨酱，也可以用市售的披萨酱。先在饼底涂一层披萨酱
芝士：披萨要选用马苏里拉芝士，才会拉丝。那种汉堡夹层用的片状芝士是不可以拉丝的哦。我用的是妙可蓝多，不是因为最好，而是因为它是小包装，不是分装的。分装的我担心卫生问题。如果有好用的芝士，也欢迎相互分享
码料：一层芝士，一层配料，最后再盖一层芝士
烘烤：220度，烤箱中层，10分钟即可
其实我不太喜欢在披萨面团商铺各种各样的配料，一般海鲜披萨的话就虾仁和鱿鱼，香肠披萨的话就培根或香肠片……
所以大多数时候是这样简约的样子
在ins上看到这样的长椭圆形，也是挺好看的
1.高粉100克，可以换成高粉75克，低粉25克。高粉低粉组合使用，使饼底更松软，也有助于后期整形。蜂蜜有助于软化面筋，加了蜂蜜的饼底在出炉一段时间后依旧保持松软。如果没有蜂蜜，加糖也是可以的。 2.这款披萨的含水量不高，只要能扯出厚膜就可以了。是拉不出手套膜的。 3.配方可做9寸一个。其实我自己在做披萨的时候是根据人数来的。一般女生60克面粉，男生80克面粉。大家可以自己找寻家人合适的粉量。现做现吃，味道很好。 4.披萨整形使用的手粉，可以用玉米粉。