1⃣️肉丝用少许白糖、生抽、胡椒粉(或五香粉、花椒粉都可以)淀粉、香油腌好备用。 2⃣️将胡萝卜、茭白丶青椒切丝备用。 3⃣️葱丶姜、蒜切碎备用。 4⃣️调好汁备用，并准备好一大勺郫县豆瓣酱。 5⃣️热锅凉油，稍微多加些油，先煸软胡萝卜丝盛出，再稍煸青椒丝盛出，最后把肉丝煸好盛出。 6⃣️如果油不够再加些，量以足够煸炒豆瓣酱为宜，煸出红油后加葱姜蒜末炒香，依次倒入茭白丝，青椒丝丶胡萝卜丝、肉丝，因为之前都炒过了，茭白又很嫩，所以翻炒片刻就可以倒入调好的料汁翻炒均匀盛出即可。
鱼香茄子： 1、料：茄子1个500多克。 葱10克，姜5片，蒜5瓣。 郫县豆瓣酱15克（切碎），生抽1汤勺，香醋1汤勺，糖12克，水适量。 2、步骤：（1）茄子切成粗条后，放1茶勺盐，10分钟后挤出水分，这样茄子不会太吸油。葱姜蒜切末备用（2）热锅中放适量油，油热放入豆瓣酱，炒出红油后放葱姜蒜末炒香，倒入茄子翻炒变色。（3）分别加生抽，香醋，糖，热水，稍煮5分钟至留有少许汤汁即可，