白醋点豆腐

作者： 老凯小厨房

听说外面卖的豆腐大多是转基因大豆做的，所以一直想吃自己做的豆腐。先普及一下转基因大豆和普通大豆的区别，转基因大豆每一粒大小形状都一样，而且豆脐不明显，而普通大豆大小不均匀，有少量紫色或绿色的豆子，豆脐为深褐色或浅褐色。

用料

• 白醋 4.5汤勺
• 干黄豆 500克

白醋点豆腐的做法步骤

步骤 1

将500g黄豆和10g花生米泡发8到10小时，忘了拍照了。放花生米是为了让豆腐更加鲜嫩。

步骤 2

将泡好的黄豆配八倍的水，分多次用破壁机或料理机打磨成浆，并过滤倒入锅中。

步骤 3

开中火，一刻不停地搅动豆汁，这一步一定有耐心，因为豆汁特别容易糊锅底。

步骤 4

豆汁烧开后再烧1分钟停火，往锅中倒入1千克凉开水，将豆汁温度降至85到90度左右。

步骤 5

将4汤勺半白醋放入250克凉白开水混合后，分5次慢慢倒入锅中，并轻轻搅动，逐渐出现絮状豆腐脑。

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步骤 6

步骤 6

豆脑做好了

步骤 7

将豆腐脑倒入漏水器皿中进行过滤压成型。

步骤 8

豆腐脑压得时间越长、压力越大豆腐就越结实，否则就嫩一些，大家可以根据自己喜好决定。

菜谱创建时间：2018-10-05 20:21:13