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新手南瓜馒头~零基础做出松软又绵密的大馒头

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作者: claudiahaha
家里有几个大南瓜🎃,是乡下亲戚送来的。我最近也迷上了做大馒头,爸爸也是一个超级喜欢吃面粉制品的广东人,所以就捣鼓出我的南瓜馒头的菜谱。 本小白第一次写菜谱,与各位美食大神在用量和面团调试上的功力自然不能相比,只希望各位看到我这个新手菜谱能够有所启发哈。

用料

新手南瓜馒头~零基础做出松软又绵密的大馒头的做法步骤

步骤 1

坐标广东。我用的是右手边的这种南瓜,当然不是这只啦,不过和这个差不多。用了圆肚子上没有囊的那节的一半。(很拗口是吧……其实我想说的是,只要很少南瓜)

步骤 2

切小块,水沸后放入蒸10分钟,软即可。南瓜蒸完会出水,所以我们在放入榨汁机榨碎的时候水的用量一定要注意。榨汁机能转动就尽量用蒸出来的水,不够了才加额外的饮用水。水过多了将来揉面难成型。

步骤 3

嫌麻烦的宝宝可以直接用生南瓜榨汁,这样还不要晾凉南瓜。蒸的南瓜要记得晾凉呀!

步骤 4

(我用的是这种面粉,里面有一包酵母的。我这次用了半袋面粉和半袋酵母。这种粉蒸出来的效果比较软绵,比较适合广东人的口味,不知道北方的宝宝喜不喜欢。) 500克面粉留下一碗放旁边。剩下的倒进大盆里,加入酵母、奶粉、白糖拌匀(没有奶粉可以不加,白糖多加一点)。

步骤 5

慢慢加入南瓜浆,揉进面里。面团可以稍微湿润一点点,比较好发酵,把面团揉成相对光滑就可以了。盖住发酵。如果天气太干燥且面团比较干,建议用手湿一点水抹在面团上。

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步骤 6
步骤 6

冬天大概一个小时,夏天半个小时大概就发酵好了。我们仍然在盆里排气,抓一把面粉洒盆里,揉进去面里。第二次排气的效果的要让馒头变光滑以及整型。刚刚留下的那些粉可以不需要全部倒入,视面团干湿增减,到最后的不粘手而且光滑的。

步骤 7

整好型的馒头。准备第二次发酵。在锅里放凉水,盖上盖子,开火烧30秒,关火。温暖的环境更好发酵。大概20-30分钟后就开大火蒸13-15分钟,关火后焖5-10分钟。

步骤 8

大功告成。因为我这次没有蒸南瓜,用生南瓜打浆,榨汁机也只是很简陋的配置,所以南瓜颗粒还是可见的。当然,没有榨汁机的用勺子按碎一样的,可能南瓜颗粒让人更满足哦!

步骤 9

比较绵密的结构。

新手南瓜馒头~零基础做出松软又绵密的大馒头的小贴士

1.如果选择蒸熟南瓜的,记得注意晾凉才加入面粉中,不然酵母会被烫死; 2.第一次揉面加水状物要少量多次,不要急,第一次可以揉湿一点点; 3.第二次揉面要排期,多加面粉,面粉够了,面团能立起来才可以整型呢。 4.我是美食小白,第一次发帖,不到位的多多包涵。

菜谱创建时间:2018-10-05 15:01:49
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