酥式月饼🍪|蛋黄酥🍪|红豆酥

作者： -汤姆妈妈

想吃美食，又怕长肉 吃一口还收不住， 外面的美食又不知道往里面添了什么奇怪东西 还是自己动手吧， 我始终相信， 自己动手，丰衣足食💃🏻

用料

• 苏式月饼（我叫了酥式月饼）
• 肉馅部分：
• 猪肉（五花肉肥瘦分开 600g
• 生抽 8g
• 老抽 2g（调色）
• 榨菜（乌江） 一包
• 砂糖 3g
• 核桃油（更香） 3g
• 亚麻籽油 10g
• 蚝油 5g
• 淀粉 5g
• 料酒 20g
• 葱姜蒜 使劲放，随你喜欢
• 万能的水油皮： 20g一团
• 中筋粉 300g
• 糖 30g
• 猪油 90g
• 水 120g
• 油酥： 12g一团
• 面粉 220g
• 猪油 110g（比例2:1）
• 猪油材料：
• 肥肉 从五花肉剃下来的肥肉
• 千万不要用猪板油，相信我那个味你受不了。
• 不粘锅 一定不粘锅
• 红豆沙馅料：
• 最小粒的红豆 200g
• 玫瑰花瓣 几朵就行
• 红糖 30g
• 和田大枣 5粒
• 蛋黄 10颗

酥式月饼🍪|蛋黄酥🍪|红豆酥的做法步骤

步骤 1

准备肉馅，我是提前一天晚上准备的，能剁多碎剁多碎，然后使劲搅拌。不要问我为什么不放盐，因为榨菜真是嗷嗷咸。放了一点黑芝麻，没别的原因，因为好看🙈

步骤 2

准备红豆馅，嫌麻烦可以买成品，我觉得添加剂多所以自己动手做。提前泡一夜，然后早起用高压锅压两次，放了玫瑰花更香，红糖比白糖香。压的很烂了以后掏出来炒，像炒月饼馅一样，一定要用不粘锅!

步骤 3

水油皮：把水油皮材料扔面包机就可以。面包肉面30min。

步骤 4

掏出来是这样的，揉到出膜

步骤 5

油酥：非常简单搅拌就可以

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步骤 6

步骤 6

然后称重，12g一团

步骤 7

水油皮20g一团，分好的水油皮一定要盖湿布，不要让油皮变干

步骤 8

用手把油皮压扁，放上油酥

步骤 9

包油酥（我不会包包子，但是我觉得我有天赋）

步骤 10

包好了，然后压扁

步骤 11

擀长

步骤 12

从下往上卷，卷好放置20min，盖湿布 但是包好所有的油皮已经有20min了，所以从第一个再开始一个循环

步骤 13

擀长，然后卷（第二波）

步骤 14

擀➡️卷➡️擀➡️卷➡️擀➡️卷（一共五次） 第三次面团可能有点硬。 相信我，没有事儿，越反复起层越好

步骤 15

拿起来一个反复五次的面团，对折压扁，

步骤 16

放肉，然后收口

步骤 17

或者豆沙，或者你想吃的一切

步骤 18

收口朝下放入烤盘

步骤 19

刷蛋液，想刷多少刷多少，不用含蓄 这不是月饼，不用害怕弄乱花纹 一定要留足够的距离啊，要不然一会你就后悔了

步骤 20

放黑芝麻， 不知道为什么放，可能是因为好看， 然后进烤箱， 175度30min 我的烤箱温度比较高，看自己家烤箱脾气

步骤 21

出炉就比较炫酷了。

步骤 22

蛋黄我是买的，喷白酒烤箱180度8分钟。去腥味。

步骤 23

然后掏出来万能的红豆沙，包蛋黄

步骤 24

包好蛋黄以后包油皮

步骤 25

继续

步骤 26

同样的175度进烤箱

步骤 27

我喊了口号了，就尝一个

步骤 28

给黄胖子穿上衣服

酥式月饼🍪|蛋黄酥🍪|红豆酥的小贴士

1、熬猪油：把肥肉切成小片，慢慢熬，不用加水 有人问我为什么用五花肉的肥肉 板油那个味儿有点厉害，第一次熬没 经验的时候买了板油，那个味儿太大 没到家门口我就给扔掉了，所以五花肉 2、内陷多大：想放多少馅看你心意，但是相信我放多了不好装盒，因为烤的时候黄胖子会长大，而且是长大很多 3、摆盘的时候一定注意距离，一定注意距离，一定注意距离 4、问我需要多长时间：我熬猪油，煮豆沙，炒豆沙，加上做好反正鼓捣了一上午。

菜谱创建时间：2018-10-05 13:48:45