麻辣鸡肉干，过足嘴瘾不怕胖

作者： 曦曦猫咪

健康又美味的自制小零嘴，麻辣鸡肉干，鲜香麻辣有嚼劲，绝对让你爱吃的停不下来。健身和减肥的朋友也不用担心，食材选用了低脂高蛋白的鸡胸肉，好吃零负担，制作又简单，特别推荐大家做来尝尝。 鸡肉干好吃的秘诀在于腌料的配比，我做过很多次，不断优化这个配方，最终的成品非常受欢迎。我用的辣椒面比较辣，不喜欢太辣的，可以适当调整用量。刚烤好的鸡肉干比较干硬，建议晾凉密封保存，稍微回潮一些，有韧劲更好吃。 更多原创食谱，请关注我的公众号，曦曦猫的食光，谢谢支持~~

用料

• 鸡胸肉 1000克
• 辣椒面 4克
• 孜然粉 4克
• 十三香 2克
• 黑胡椒粒 2克
• 白糖 2克
• 盐 4克
• 花椒油 20毫升
• 芝麻油 20毫升
• 生抽 20毫升
• 姜 5片
• 四川花椒 一小把
• 料酒 40毫升

麻辣鸡肉干，过足嘴瘾不怕胖的做法步骤

步骤 1

食材图

步骤 2

将鸡胸肉洗干净，去掉白色的筋膜。为了焯水时，肉能均匀受热，需要把肉最厚的地方撕开，徒手就可以顺着纹路撕，如图。千万不要用刀具，容易破坏肉的纹理。

步骤 3

锅内掺水，加入姜片，花椒和生抽，搅拌一下后加入撕好的鸡胸肉，然后开火。注意要冷水放食材，水没过鸡肉。

步骤 4

煮的过程中，撇去浮沫，煮开后，时刻注意观察鸡肉的状态。可以用筷子戳开内部查看，没有生肉迹象，都变成白色即可。煮好的肉块可以先盛出来，避免煮老了。

步骤 5

图上红色圆圈里的肉就是欠点火候，需要放回锅内继续煮会，但一定不要煮老了，否则不好撕成条。

步骤 6

煮好的鸡肉盛出，稍微凉下，然后开启看剧撕肉模式。顺着纹理撕成如图粗细的条，作为熟练工的我，花了15分钟完成。如果看着剧撕，肯定要更久时间。

步骤 7

腌料中的干料（辣椒面，孜然粉，十三香，现磨黑胡椒粒，白糖，盐）混合均匀加入鸡丝中。

步骤 8

花椒油，芝麻油和生抽的混合汁也加进去。

步骤 9

推荐戴一次性手套拌匀，多搓下，让调料渗进肉里，提前预热烤箱，温度为200度。

步骤 10

烤盘垫上烘焙纸，把腌好的鸡丝均匀铺在上面，尽量不要太密，一盘铺不下，可以烤两盘。

步骤 11

烤25分钟，烤至金黄色，肉变干即可。在烤15分钟后，最好拿出烤盘用筷子翻拌一下，让鸡肉均匀受热。上图是最后烤好的样子。

步骤 12

我喜欢烤的干点，刚出炉比较干硬，口感还没有到最好的状态。晾凉放保鲜盒，过几个小时再品尝，特别有嚼劲。

麻辣鸡肉干，过足嘴瘾不怕胖的小贴士

1)两大块鸡胸肉差不多1公斤，烤出的成品约350克，完全不够吃啊，所以建议至少做1公斤的； 2)煮肉时，水开后一定要时刻观察着，内部刚刚没有生肉就可以出锅了，这样状态的肉比煮老了好撕多了； 3)烤约15分钟后，一定要拿出烤盘翻一下，压在下面的肉不容易烤干。一共烤25分钟，这个时间最好根据自家烤箱的脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2018-10-05 06:45:11