【非遗美食菜谱】之香辣肥牛过桥米线
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主要食材 ：鸡汤/米线/肥牛/火腿/鸡胸肉
口味 ：香辣、鲜美
菜系： 滇菜
"过桥米线"是起源于云南蒙自地区是云南特有的小吃，属滇菜系。
关于过桥米线来源有一个美丽的传说。
传说清朝时滇南蒙自市一个杨秀才为准备科举考试在一湖心亭闷头苦读，其妻每天送饭，可秀才学而忘事，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。一日妻子用砂锅炖了鸡汤送去，待再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，而砂锅还热乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，丈夫就总能吃到热饭。不少人效仿她的这种做法，烹调出来的米线确实鲜美可口。由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
【非遗美食菜谱】之香辣肥牛过桥米线的做法步骤
步骤 1
1.把肥牛生切薄片装盘；
2.熟鸡胸肉、熟火腿（金华、宣威、诺顿皆为上品）肉料分别切薄片装盘；
3.鹌鹑蛋爱生吃可磕破外壳入碟待用；要熟吃可以水煮7-8分钟，放凉之后破壳入碟；
4.米线焯水、漂凉装入小碗；
5.韭菜、豆芽、虫草花、冻菌&金针菇、豆腐皮、各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
6.三色小菜焯水装盘；
香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
7.鸡汤烧开，加入油辣椒小火煮开三分钟，放盐后关火；
8.备好的米线、肉食、蔬菜、香菜、小葱、小食分别先行上桌；
9.香辣味鸡汤沸腾时装入大碗上桌；
10.食时先将肉类、鹌鹑蛋下至麻辣鸡汤中烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜、豌豆即成。
菜谱创建时间：2018-10-04 22:58:04