酵子馍

作者： 闲不下来的张太太

馒头，作为北方人餐桌上的主食，是有特殊地位的！ 儿时，蒸馒头，是家家户户，隔不几天就要做的，那个时候没有安琪酵母啊，燕子酵母啊之类的，传统蒸馒头用的是老面和酵子两种，老面是指，上次蒸馒头的面，留一块，扔面缸里，下次蒸馒头用，因为我妈妈外公擅长酿酒，我家用的是自己做的酵子！并且北方人做馒头，是没有称的，靠的是手感，约摸，同样一块面，馒头，花卷，油卷，刀切，包子全是它！材料就是简单的，面，水，酵母！ 做酵子是漫长的过程，首先要用自己做的小曲做引子，喂面糊，喂了几天之后，加自制米酒，然后拌玉米粉阴干，全程酵子不可以超过25度，不可以晒，阴干以后，冷藏保存，不可以见潮气！ 昨天，老妈新作的酵子邮寄了过来，今天甩开膀子开始蒸！ 晚餐，儿子吃了两个肠仔包，一个馒头，这辛苦，值得了！

用料

• 面粉（做种用） 150g
• 温水水（做种用） 150g
• 酵子 5
• 面粉（接面用） 350克
• 水（接面用） 100克

酵子馍的做法步骤

步骤 1

老妈做的酵子，味道杠杠滴，整个家属院只要蒸馒头的，都是去找老妈要的，昨天老妈邮寄的酵子到了，今天得瑟得瑟！

步骤 2

取大约5g酵子，加温水（这里的温水就是给手温一样的，太热，酵子就烫死啦！）泡一会，150g水！

步骤 3

加入和水等量的面粉，成这个样子，类似波兰种吧，盖着，放温暖初发酵！

步骤 4

发酵到这样的状态，并且明显增多！

步骤 5

剩下的350面粉，和那个酵母种混合，再加剩余的水，盖住发酵！

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步骤 6

步骤 6

发酵到两倍大，戳洞不塌陷，不回缩就是发酵好了，如果，洞被填上了，那是没有发酵到位，塌陷了，发过了！

步骤 7

发的真好，蜂窝状！得瑟一下！

步骤 8

分割，整形，室温等半个小时，增大了，烧开水，水开后，上锅蒸，后面没手拍照了，缺个图，20分钟，开锅！

步骤 9

出锅！好吃的不要不要的！香肠也是自己做的！

步骤 10

上午的时候，做了一点烤肠！配合做肠仔包！

酵子馍的小贴士

1.一定要水开，大蒸汽了，再上货蒸，中间不可以打开看！ 2.酵子馍的好吃之处就是它发酵的过程出来的特殊味道！要经得起时间的等待！不像那种干酵母，一会就开了 3.第一步的酵子种，可以头天晚上拌好，冰箱冷藏发酵一夜，味道更好！

菜谱创建时间：2018-10-04 19:04:07