将沙巴鱼切成2cm左右的小块，用料酒、葱、姜，少许盐腌渍去腥备用。（腌渍15-30分钟）
在番茄顶部划十字，放入开水中煮2-3分钟（水要没过番茄）。将番茄皮剥去后，切块备用。
起油锅，放入番茄煸炒至出汁。将鱼肉倒入锅中继续翻炒（腌鱼的配料和料酒不倒）。加入适量水（小半碗），开大火盖锅盖闷煮至收汁。
撒入适量盐和糖调味。盛出后撒上少许葱花即可。