原味古早蛋糕

作者： 下厨房用户_0mql

海氏烤箱一来，就做了这个之前从未成功的古早，这是开光之作，老师打的💯，所以上来分享一下。

用料

• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 55克
• 牛奶 50克
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 10克

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀后过筛备用。

步骤 2

蛋白和蛋清分离。

步骤 3

玉米油用锅隔水加热至70度。

步骤 4

70°的油倒入过筛好的面粉，搅拌均匀后加入牛奶，再搅拌至粘稠后加入蛋黄。

步骤 5

搅至顺滑放置备用。

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步骤 6

步骤 6

用打蛋器高速打发蛋清至大泡泡的时候加入三分之一的糖，再用中速打至泡泡变小的时候加入第二次糖，再用低速打至蛋白细腻的时候加入第三次糖，最后低速打到蛋白有大弯钩如上图备用。

步骤 7

把打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊轻松用蛋抽搅拌，依次分三次搅拌蛋白。

步骤 8

第二次加入蛋白。

步骤 9

第三次加入蛋白。

步骤 10

再用二八翻拌法把搅拌至均匀没有蛋白块。

步骤 11

二八翻拌法

步骤 12

搅拌好的糊糊倒进做好的纸模里。

步骤 13

烤箱150度预热十五分钟后放入烤箱水浴加热。

步骤 14

随时观察蛋糕的顶部，如果开裂说明烤箱下管温度高，如果上边烤焦也同理。

步骤 15

烤了四十分钟的蛋糕。

步骤 16

120°烤了70分钟后的蛋糕。

步骤 17

切面。

步骤 18

成品，真的好好吃(๑´ڡ`๑)

原味古早蛋糕的小贴士

注意油温不能太高

菜谱创建时间：2018-10-04 16:17:57